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Intro ......

 

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Index & Contents

식품의 저장법 등록

 

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[목차]

 

1. 건조법„. 냉장 및 냉동저장…. 살균법†. 훈증‡. 염장ˆ. 당장‰. 산저장Š. 훈연‹. CA 저장 및 가스 저장Ԟ.방부제 이용 저장법ԟ.통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법

 

 

 

식품이 변패되는 것을 방지하기 위하여 널리 사용되고 있는 저장법은 이론적으로는 여러 가지 많은 종류가 있을 수 있으나, 원리상으로 보면 미생물의 오염을 방지하여 무균상태로 유지하는 방법과 유해 미생물의 번식에 부적당한 상태로 저장하는 방법의 두 가지로 요약된다. 저장법을 실제적인 면에서는 보통 건조법, 냉장 및 냉동 저장, 살균법, 훈증, 염장, 당장, 산저장, 훈연, CA저장 및 가스저장, 방부제 이용 저장법, 탈기밀봉저장법(통조림 및 병조림)으로 구분하는 경우가 많다.

 

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