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Intro ......

 

고급화되는 추세에 있다. 이익(利益) 4. 실력사회의 창조 다. 해결책으로서『점장제도(店長制度)』의 도입을 5. . 지원체제의 확립 가. 수입(收入) 나. 제반경비(諸般經費) 라. 유통 합리와에 의한 식재료 구입 가격의 이하로 원가절감 6.. 『프로』를 전문직으로 처우 가.일본의 호텔 부에나 비스타의 Reengineering 성공 사례00 일본의 호텔 부에나 비스타의 Reengineering 성공 사례00 위 자료 요약정리 잘되어 있으니 잘 참고하시어 학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^ 일본의호텔부에나비스타의Reengineering성공사례00 1. 점장제도(店長制度)에 의한 레스토랑의 활성화 가. 과거의 호텔은 여행자들에게 숙식의 제공이나 휴양 등 숙박시설의 이용에 기본적인 조건만을 제공하였으나 현대 사회에서는 여행자, 대·소 연회 등 각종 모임이 이루어지는 장소를 제공한다는 점에서 공익성이 중요시되고 있다. 공통 유니폼의 도입 12. 고정배치로부터 1人 5역 체제로 전환 나. 호텔 부에나비스타가 실시한 Reengineering의  ......

 

 

Index & Contents

일본의 호텔 부에나 비스타의 Reengineering 성공 사례00

 

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1. 역사의 거센 흐름 속에서

2. 호텔의 Reengineering의 필요성

3. 호텔 부에나비스타가 실시한 Reengineering의 요체(要諦)는 무엇인가

가. 수입(收入) 나. 원가(原價)

다. 제반경비(諸般經費) 라. 이익(利益)

 

4. 점장제도(店長制度)에 의한 레스토랑의 활성화

가. 호텔내의 레스토랑은 왜 벌이가 되지 않는가

나. 해결책으로서『점장제도(店長制度)』의 도입을

5. 유통 합리와에 의한 식재료 구입 가격의 이하로 원가절감

6. 공격적 조직체제의 구축

가. 비효율적인 분업(分業) 조직

나. 상품별 사업부

 

7. 『프로』를 전문직으로 처우

가. 『프로』를 존중하지 않는 현행 인사제도

나. 실력사회의 창조

다. 연봉의 결정

8. 70%의 정규사원제도

9. 단위 노동시간의 관리

10. 지원체제의 확립

가. 고정배치로부터 1人 5역 체제로 전환

나. 교육훈련의 실시

11. 공통 유니폼의 도입

12. 결 론

 

 

 

 

 

 

 

호텔은 일상생활단위인 “가정을 떠난 가정(home away from home)`이라고 할 수 있다. 그만큼 안락하고 편안한 가정적 분위기의 숙박시설인 것이다. 고객을 보다 편히 그리고 유쾌한 기분으로 머물고 떠날 수 있게 접대하는 일체의 행위가 영리를 전제로 한 기업적 성격인 것이다. 우리는 호텔의 어원과 개념을 정확히 알아 호텔정신의 근본을 지켜나가서 좀 더 나은 서비스와 많은 이윤을 창출할 수 있어야 한다. 호텔의 어원과 개념 정의를 정확히 아는 것은 호텔을 경영하는데 가장 기본이 되는 일이라 할 수 있겠다.

과거의 호텔은 여행자들에게 숙식의 제공이나 휴양 등 숙박시설의 이용에 기본적인 조건만을 제공하였으나 현대 사회에서는 여행자, 사업가, 각종 행사의 참가자 등 여러 목적을 지닌 고객들의 욕구에 부응하기 위하여 각 호텔에서는 다양한 정책 경영이나 서비스방안을 강구하게 되었다. 특히, 오늘날의 호텔은 국제회의, 대·소 연회 등 각종 모임이 이루어지는 장소를 제공한다는 점에서 공익성이 중요시되고 있다. 또한 세미나, 전시회, 발표회 등 문화행사를 개최함으로써 문화적인 공간과 사교적인 장소를 제공한다. 따라서 호텔 기능의 사회적 인식이 확대되고 있으며, 이에 부응하여 호텔의 규모나 시설이 대규모화 되고, 고급화되는 추세에 있다. 그러나, 이를 뒷받침할 수 있는 인적 서비스나 운영 시스템이 다소 부족한 실정이므로 앞으로의 호텔에는 훌륭한 호텔 시설에 맞는 섬세하고, 세련된 수준 높은 서비스가 갖추어져야 할 것이다.

 

 

 

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